La carne di cavallo possiede alcune caratteristiche che la differenziano nettamente dalla carne bovina ed ha un valore nutritivo tale da poter giustificare un aumento del suo consumo, ancor oggi poco diffuso.

Come si può notare, la carne di cavallo ha un'umidità piuttosto elevata ed alto è anche il contenuto proteico, a conferma del suo valore nutritivo. La carne di cavallo, adatta a tutti, è fondamentale per l'alimentazione di molte categorie di persone.
Proteine:
L'alto contenuto di proteine e di aminoacidi essenziali (che l'organismo cioè non può produrre) si rende indispensabile per la crescita e lo sviluppo dei bambini, per l'aumento delle masse muscolari degli atleti e per sopperire alla perdita di efficienza del ricambio azotato nelle persone anziane.
Vitamine:
Per le stesse categorie di persone, inoltre, l'elevato contenuto nella carne di vitamina D e di vitamine del gruppo B contribuisce a mantenere l'efficienza del metabolismo corporeo.
Ferro:
Negli adolescenti e nei bambini di uno-due anni si assiste poi a una diffusa sindrome ferrocarenziale, nei confronti della quale l'alimento carne influisce positivamente fornendo alti livelli di ferro assimilabile. L'elevato tasso di ferro (valore medio 4,5 mg/100 g) influisce sul rapido imbrunimento della carne di cavallo quando viene a contatto con l'aria. La carne è dunque un alimento prezioso!
L'apporto alimentare di ferro in un pasto.
La carne è l'alimento che contribuisce maggiormente a soddisfare i bisogni di ferro dell'organismo.
Grassi:
La percentuale di materia grassa è relativamente modesta: si tratta di un grasso di copertura o interno di colore giallo nel cavallo adulto e bianco nel puledro, mentre è quasi totalmente assente il grasso interstiziale che è inferiore all'11%.
Questi grassi vengono eliminati nella fase di cottura, diminuendo così la quantità totale dei grassi ingeriti.
Sicurezza:
La carne equina possiede una difesa naturale contro lo sviluppo batterico, costituita dall'acido lattico, presente in quantità due o tre volte più elevata di quella riscontrabile nelle carni di altri animali da macello.

"La carne equina si differenzia dalle carni rosse per il tasso "0" di colesterolo e il basso contenuto di grassi" ideale per diete, per anemici, per chi ha problemi di colesterolo alto e bassa pressione.

La caratteristica più apprezzata dal consumatore è senza dubbio la tenerezza.

Composizione e valore energetico della carne di cavallo per 100gr. di parte edibile cruda, rispetto alle altre carni.
(Dati dell'Istituto Nazionale della nutrizione).