Calamarata con Bresaola, Funghi e Pomodorini Confit

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

350 g di calamarata
150 g di bresaola tagliata a listarelle sottili (julienne) — da aggiungere a crudo a fine cottura
300 g di funghi champignon, affettati
300 g di pomodorini ciliegino
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva q.b.
prezzemolo fresco tritato
sale e pepe q.b.
timo fresco (opzionale, per la confit)
zucchero (un pizzico, per bilanciare l'acidità dei pomodorini)

Procedimento

Per i pomodorini confit:

Tagliate i pomodorini a metà, disponeteli su una teglia con la pelle verso il basso.
Conditeli con olio, sale, un pizzico di zucchero e timo.
Cuoceteli in forno a 100-120°C per circa 1 ora e mezza, finché non si raggrinziscono leggermente ma restano morbidi e succosi (oppure in microonde funzione Grill per una decina di minuti).

Per i funghi:

In una padella ampia, scaldate l'olio con uno spicchio d'aglio in camicia.
Aggiungete i funghi affettati e fateli saltare a fuoco vivo finché non rilasciano l'acqua e iniziano a dorarsi.
Salate, pepate e aggiungete un po' di prezzemolo tritato.

Assemblaggio:

Cuocete la calamarata in abbondante acqua salata fino a cottura al dente.
Scolatela direttamente nella padella con i funghi, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per amalgamare.
Unite i pomodorini confit, mescolando delicatamente per non romperli e tenendone da parte alcuni per la decorazione del piatto;
Spegnete il fuoco e solo a questo punto aggiungete la bresaola a crudo, mescolando appena: il calore residuo la scalda leggermente senza cuocerla, mantenendola morbida.
Finite con un filo d'olio a crudo e prezzemolo fresco.

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