Canederli con sfilacci di cavallo

INGREDIENTI:

• mezza cipolla tritata
• 40 g di burro + 80 g per condire
• 400 g pane secco a cubetti
• 2 cucchiai di farina (più quella per lavorare i canederli)
• 150 g di sfilacci di cavallo
• 3 uova
• 170 g di latte (può servirne poco di più, dipende da quanto è secco il pane)
• prezzemolo
• sale
• pepe nero
• brodo di carne o vegetale
• erba cipollina

PROCEDIMENTO:

1. Far dorare la cipolla tritata nel burro (40 g)
2. Unire la cipolla al pane con gli sfilacci di cavallo, il prezzemolo, la farina, un pizzico di sale e pepe ed impastare con le uova sbattute con il latte; far riposare qualche minuto l’impasto
3. Con le mani umide formare i Canederli e rigirarli in poca farina
4. Cuocere i Canederli in abbondante brodo bollente per 10 min; servire senza scolare troppo e condire con burro fuso ed erba cipollina fresca