INGREDIENTI:

mezza cipolla tritata
40 g di burro + 80 g per condire
400 g pane secco a cubetti
2 cucchiai di farina (più quella per lavorare i canederli)
150 g di sfilacci di cavallo
3 uova
170 g di latte (può servirne poco di più, dipende da quanto è secco il pane)
prezzemolo
sale
pepe nero
brodo di carne o vegetale
erba cipollina

PROCEDIMENTO:

Far dorare la cipolla tritata nel burro (40 g)
Unire la cipolla al pane con gli sfilacci di cavallo, il prezzemolo, la farina, un pizzico di sale e pepe ed impastare con le uova sbattute con il latte; far riposare qualche minuto l’impasto
Con le mani umide formare i Canederli e rigirarli in poca farina
Cuocere i Canederli in abbondante brodo bollente per 10 min; servire senza scolare troppo e condire con burro fuso ed erba cipollina fresca