Cappellacci di zucca con ragù di salsiccia

INGREDIENTI:

• 150 g farina 00
• 150 g semola (più quella per la lavorazione)
• 3 uova
• 500 g di zucca al forno
• 60 g di amaretti
• 100 g di parmigiano
• 300 g di salsiccia
• 100 g di passata di pomodoro
• mezzo bicchiere di vino bianco da cucina
• noce moscata
• sale
• olio evo
• pepe nero

PROCEDIMENTO:

1. Mescolare con una forchetta la zucca (già cotta e raffreddata) con il parmigiano, gli amaretti sbriciolati e insaporire con la noce moscata; questa sarà la farcia del cappellaccio
2. Preparare la pasta fresca con le farine e le uova intere , aggiungendo un goccio di acqua se serve
3. Stendere la pasta con la macchinetta; con la rotella dentellata ricavare dei quadrati di circa 7×7 cm , mettere una noce di ripiano, richiudere prima a triangolo sigillando i bordi e poi ripiegando le puntate chiudendo il cappellaccio
4. Sgranare la salsiccia in padella e rosolare senza condimento; sfumare con un goccio di vino , poi aggiungere un filo di olio e la passata di pomodoro. Cuocere pochi minuti e regolare con sale e pepe.
5. Lessare i cappellacci in abbondante acqua salata e condire con il ragù di salsiccia