INGREDIENTI:

150 g farina 00
150 g semola (più quella per la lavorazione)
3 uova
500 g di zucca al forno
60 g di amaretti
100 g di parmigiano
300 g di salsiccia
100 g di passata di pomodoro
mezzo bicchiere di vino bianco da cucina
noce moscata
sale
olio evo
pepe nero
 

PROCEDIMENTO:

Mescolare con una forchetta la zucca (già cotta e raffreddata) con il parmigiano, gli amaretti sbriciolati e insaporire con la noce moscata; questa sarà la farcia del cappellaccio
Preparare la pasta fresca con le farine e le uova intere , aggiungendo un goccio di acqua se serve
Stendere la pasta con la macchinetta; con la rotella dentellata ricavare dei quadrati di circa 7×7 cm , mettere una noce di ripiano, richiudere prima a triangolo sigillando i bordi e poi ripiegando le puntate chiudendo il cappellaccio
Sgranare la salsiccia in padella e rosolare senza condimento; sfumare con un goccio di vino , poi aggiungere un filo di olio e la passata di pomodoro. Cuocere pochi minuti e regolare con sale e pepe.
Lessare i cappellacci in abbondante acqua salata e condire con il ragù di salsiccia