Carne bianca e rossa: qual è la più magra?

Molti danno per scontato che le carni bianche siano magre e quelle rosse grasse, ma non è proprio cosi.

Perché una carne possa essere definita magra deve avere al massimo il 5% dei lipidi sul totale. Le carni grasse ne contengono oltre il 5% e fino al 40%.
In linea generale, però, si possono distinguere alcune carni generalmente più magre e sono:

• le carni bianche come quella di coniglio, di pollo, di tacchino,
• alcune carni rosse quali quella di vitello, soprattutto il filetto,
• la carne di cavallo 
• e alcuni tagli di bovino adulto come la fesa e il girello.

Da noi le trovate tutte, insieme a quella di maiale e alle carni di pollo di alta qualità.