Carpaccio di bresaola equina, Robiola pesche e capperi croccanti
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
- 160 g carpaccio di bresaola equina Coppiello
- 100 gr. Robiola
- Qualche fogliolina di rucola
- 2 cucchiai di capperi di Pantelleria dissalat
- Olio EVO per friggere
- Riduzione di aceto balsamico
Procedimento
- Lavorate la robiola con una forchetta fino ad ottenere una crema liscia e morbida.
- Aggiungetedella rucola che avrete precedentemente tritato finemente.
- Friggete i capperi ben asciugati in olio caldo finché croccanti.
- Disporre le fette di carpaccio a rosa sul piatto, decorate il piatto con la crema di rucola a quenelle o utilizzando una sac-à-poche.
- Distribuire i capperi croccanti e delle fettine di nocepesca tagliate mediamente sottili.
- Aggiungete un filo di riduzione di balsamico e foglioline di rucola.
