Cotechino con polenta e crema di topinambur

INGREDIENTI:

• 1 cotechino
• 250 g di farina di mais per polenta istantanea
• 250 g di topinambur
• 1 scalogno
• timo fresco
• olio evo
• sale fino
• pepe nero

PROCEDIMENTO:

1. Preparare la polenta istantanea portando a bollore 250 g di acqua salata, mescolando bene la farina fatta cadere a pioggia. Una volta raggiunta la giusta consistenza aggiungi qualche fogliolina di timo e versare in una teglia unta con poco olio e far raffreddare
2. Cuocere il cotechino in abbondante acqua
3. Mondare lo scalogno e il topinambur, metterli in una casseruola piccola, coprire con acqua e far cuocere per circa 20 minuti, poi frullare con il mixer emulsionando con olio ed insaporire con sale e pepe
4. Tagliare con un coppa pasta la polenta, passarla un paio di minuti in forno ben caldo
5. Impiattare partendo dalla polenta, aggiungere le fette di cotechino e completare con la crema di topinambur e rametti di timo fresco