Per i pomodorini in osmosi:

1. Tagliate i pomodorini a cubetti e disponeteli in una ciotola.
2. Conditeli con olio extravergine, aglio tritato finemente e peperoncino, mescolando bene.
3. Lasciate marinare a temperatura ambiente per almeno 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto: l'osmosi farà perdere ai pomodorini parte della loro acqua, che si scambierà con i sapori dell'olio aromatizzato, intensificando il gusto senza alcuna cottura.

Per il pesto di zucchine (a crudo):

1. Lavate le zucchine e grattugiatele lasciando la buccia, poi strizzatele bene per togliere l’acqua;.
2. Frullatele crude insieme a basilico, pinoli, parmigiano, aglio e olio fino a ottenere una crema lucida e omogenea. Aggiustate di sale.
3. Se il pesto risulta troppo denso, allungatelo con un cucchiaio d'olio o di acqua di cottura. La consistenza dovrà restare fresca e vellutata, mai cotta.

Per la salsiccia:

1. In una padella antiaderente, senza aggiungere olio (la salsiccia equina Coppiello rilascia già i suoi grassi), sbriciolate la salsiccia e fatela rosolare a fuoco medio-alto finché non risulta ben croccante e dorata.

Assemblaggio:

1. Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata fino a cottura al dente.
2. Scolateli tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
3. Conditeli direttamente nella padella con la salsiccia, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura per amalgamare bene.
4. Fuori dal fuoco, unite i pomodorini in osmosi con il loro olio aromatico, mescolando delicatamente.
5. Il pesto di zucchine resta crudo: va steso sul piatto come base fresca, mai a contatto con il calore della padella.

Impiattamento:

Stendete una base generosa di pesto di zucchine crudo al centro del piatto giallo, creando un cerchio leggermente irregolare. Adagiate sopra i fusilli con salsiccia e pomodorini in osmosi in un piccolo cumulo centrale, lasciando che il pesto verde resti visibile tutto intorno.

Decorate con un rametto di basilico fresco appoggiato di lato, e qualche fiocco di parmigiano se desiderato.