I "tagli"della carne

Continuano le curiosità del mondo della carne, e in particolare, i tagli della carne, cioè le varie parti in cui è diviso un bovino.
Lo sapevate che una parte si chiama “piccione”?
Viene chiamato anche "pesce" o "spinacino" o ancora "campanello" (a seconda della regione in cui ci troviamo).

E’ un piccolo taglio triangolare del quarto posteriore del bovino, situato sopra le noce; infatti spesso viene accorpato alla noce e allo scamone.                                                      Ha una forma triangolare appiattita, ed è costituito da tessuto muscolare a grana grossa che lo rende adatto per

• bollito,
• brasato
• e spezzatino.

Si presta bene anche come base per hamburger, tagliata e roastbeef.  

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