1. Cuocere l'orzo in acqua salata per 20 minuti, scolare e raffreddare.
2. Tagliare la mela verde a julienne sottile e tenerla in acqua e limone per non ossidarla.
3. Preparare il condimento: mescolare aceto di mele, olio EVO e miele di acacia.
4. Comporre la ciotola con orzo, valeriana, mela verde scolata, noci spezzettate e caprino a briciole.
5. Condire, aggiungere gli sfilacci di manzo e servire immediatamente.

L'acidità della mela verde e del caprino bilanciano la corposità degli sfilacci di manzo. Un'insalata completa e nutriente.