LA PICAHNA

LA PICAHNA

E’ un taglio di prima categoria di forma triangolare, situato a fianco della coda, sui glutei. 

Un buon taglio dovrebbe presentare su uno dei due lati il caratteristico strato di grasso che da alla picahna quell’irresistibile morbidezza e sapore.

E’ conosciuto con molti nomi: codone, punta di culatta, punta di sottofesa.

Come cuocerla? La cottura più tradizionale, e quella che ne esalta di più le qualità, è senza dubbio alla spada (o spiedo), come si è soliti vedere nei ristoranti di cucina brasiliana. Ma come diciamo sempre noi, ognuno ha i suoi gusti e le sue preferenze e cucina le cose come più gli piace.

Se non l'avete ancora provata a casa vostra, chiedetela al banco della nostra macelleria e se non è disponibile, la potete ordinare. Il nostro assortimento è sempre molto vasto ma se non doveste trovare qualcosa, faremo in modo di procurarvelo.