1. Soffriggere lo scalogno tritato finemente in olio EVO a fiamma bassa per 3 minuti.
2. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere gli sfilacci di equino e insaporire per 2 minuti.
3. Unire FUORI FIAMMA lo yogurt greco, regolare di sale e pepe, mescolando delicatamente, fino ad ottenere salsa cremosa e leggermente addensata.
4. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolare al dente e mantecare nella padella con il condimento.
5. Impiattare con un po’ di burro tartufato fuso e una generosa grattugiata di parmigiano

Il gusto deciso degli sfilacci di equino si sposa perfettamente con l'aromaticità del tartufo. Lo yogurt greco sostituisce la panna con una cremosità naturale e una lieve acidità che arricchisce il ragù bianco. Aggiungere lo yogurt fuori fiamma viva per evitare che si separi. Evitare l'aglio per non coprire le note dolci della carne.