Preparazione:

• Lavare e pulire la zucca intera. Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti per ammorbidirla. Tagliare la parte superiore e, utilizzando un cucchiaio o un coltello, estrarre la polpa interna. Rimuovere i semi e tagliare la polpa a cubetti. Mettere i cubetti di zucca in una ciotola.
• Avvolgere la zucca svuotata in fogli di alluminio e metterla in forno preriscaldato a 50°C per tenerla calda.
• Tostare il riso con un filo di olio d'oliva, sfumare con il vino bianco e iniziare ad aggiungere il brodo vegetale. Aggiungere i cubetti di zucca. A metà cottura, aggiungere un mazzetto di rosmarino tritato finemente. Cuocere il riso per 15 minuti. Fuori dal fuoco, terminare mescolando con olio d'oliva (o burro) e abbondante formaggio parmigiano.
• Aggiungere gli Sfilacci di Equino e mescolare rapidamente, lasciando riposare il risotto per un paio di minuti.
• Rimuovere la zucca dal forno e trasferire il risotto all'interno. Guarnire con un ultima manciata di Sfilacci di Equino, qualche rametto di rosmarino e una spolverata di Parmigiano. Servire in tavola.