INGREDIENTI:

80 g di bresaola
2 melanzane
6 uova
50 g parmigiano grattugiato
10 foglie di menta
succo di limone
sale
pepe
olio evo

PROCEDIMENTO:

1. Preparate una teglia da forno con alla base la carta spennellata di olio evo, ora sbattete le uova in una ciotola, aggiungete il formaggio, aggiustate di sale e pepe , versate il composto sulla teglia infornate per 10 minuti a 160 gradi ventilato.
2. Tagliate le melanzane a fette e cuocetele su una griglia, verso fine cottura spennellatele con la marinatura fatta con menta tritata, sale, pepe, olio e succo di limone.
3. Ora prendete la frittata ricoprite con bresaola, tenete da parte un paio di fette, fate poi uno strato di melanzane, e fornate un rotolo, tagliate a fette e servite decorando con la bresaola tagliata a julienne.