Stricchetti al ragù

INGREDIENTI:

Per la sfoglia:

• 2 uova
• 200 g di farina circa

Per il ragù:

• 200 g di salsiccia equina
• 50 g di pancetta dolce
• trito di odori per il soffritto (sedano cipolla carota)
• 1 rametto di rosmarino
• olio extravergine d’oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo quanto basta
• 100 g di ricotta
• 50 g di burro

PROCEDIMENTO:

1. Impastare la farina con le uova e creare un panetto che riposerà almeno un’ora, intanto prepareremo il ragù.
2. Fare rosolare in una pentola al trito per il soffritto e quando sarà appassito aggiungere la pancetta tritata e la salsiccia sgranata lasciare sigillare per bene così che perdano tutti i liquidi poi sfumare col vino bianco, aggiungere il rosmarino e lasciare cuocere, aggiungendo quando serve il brodo, per una mezz’oretta.
3. Stendere la sfoglia e ricavare tanti rettangoli per poi pensarli al centro creando quelli che a Bologna si chiamano strichetti, niente meno che le farfalle di grano duro che si trovano in commercio.
4. Far bollire l’acqua salata e cuocere gli strichetti, in una padella sciogliere il burro e la ricotta e versarci gli stricchetti scolarli x poi risottarli.
5. Impiattare gli stricchetti e aggiungere il ragù sopra la pasta.