Bresaola al coltello, crema di caprino, more e riduzione al lime
Ingredienti
Ingredienti (4 persone)
- 160 g bresaola equina tagliata spessa ("al coltello")
- 120 g caprino fresco
- 80 g more fresche
- Succo di 2 lime
- 20 g zucchero
Procedimento
- Ridurre il succo di lime con lo zucchero a fuoco basso fino a ottenere uno sciroppo denso.
- Montare il caprino con un cucchiaio d'acqua fino a crema morbida e spumosa.
- Disporre le fette di bresaola sul piatto, adagiare delle quenelle di crema di caprino, more intere e tagliate a metà.
- Completare con gocce di riduzione al lime.
