Preparazione

Crema di Castagne:

• Lessare le castagne in acqua bollente per circa 30 minuti.
• Scolare e sbucciare le castagne.
• Frullare le castagne con il brodo vegetale fino a ottenere una crema liscia.
• Aggiungere sale, pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva per insaporire. Conservare in frigorifero.

Rapanelli Marinati:

• Tagliare i ravanelli a metà conservando le foglie
• In una ciotola, mescolare l'aceto di lampone, lo zucchero e un pizzico di sale.
• Aggiungere i rapanelli e marinare per almeno 30 minuti.

 Impiattamento:

• Disporre il carpaccio equino su un piatto di portata.
• Con un cucchiaio, aggiungere le quenelle di crema di castagne accanto al
• carpaccio.
• Adornare con le fette di rapanello marinate, sia intere che a metà.
• Completare il piatto con pepe rosa e, se desiderato, alcune erbe fresche per la decorazione.

Consigli:

• Servire il piatto con un filo d'olio extravergine d'oliva sopra.
• Abbinare a un buon vino rosso fresco.