Viene prodotta con della carne di Equino magra di primissima scelta (fesa) viene conservata sotto sale aromatizzato con spezie.
Il sale aiuta il naturale rilascio dell’acqua contenuta nella carne ed aiuta a fare sciogliere le spezie nei 20 giorni in cui il prodotto rimane in marinatura donando alla carne  dei sapori freschi ed invitanti.