Preparazione della Salsiccia di Equino:

• Rimuovere il budello dalla salsiccia di equino.
• Sbriciolare la salsiccia in una padella antiaderente.
• Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsiccia sarà ben rosolata e croccante. Scolare l'eccesso di grasso, se necessario.
• Mettere da parte. Preparazione del Cavolo Nero:

Preparazione del Cavolo Nero:

• Lavare le foglie di cavolo nero, eliminare la costa centrale e affettarle finemente.
• In una padella, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio a fettine.
• Aggiungere il cavolo nero, un pizzico di sale e brasare per 4-5 minuti.
• Sfumare con un mestolo di acqua e proseguire la cottura per altri 10 minuti a fiamma media, finché il cavolo non sarà tenero.

Preparazione dei Crostoni:

• Strofinare uno spicchio d'aglio sulle fette di pane.
• Tostare le fette di pane su una bistecchiera già calda per 2-3 minuti per parte, fino a doratura.
• Dopo la tostatura, spalmare un leggero strato di senape sopra i crostoni.

Assemblaggio:

• Disporre le fette di pane su un piatto di portata.
• Adagiare il cavolo nero sopra ogni fetta.
• Aggiungere la salsiccia di equino sbriciolata e rosolata.
• Completare con scaglie di pecorino semi-stagionato.

Servire i crostoni caldi immediatamente.