• Fare sciogliere il burro a fuoco lento, senza farlo brunire, e aggiungere il succo di poco meno di mezzo limone;
• Far cuocere la pasta per metà del tempo di cottura e per la seconda metà del tempo risottarla direttamente nel burro aromatizzato, aggiungendo via via dell’acqua di cottura al bisogno, nell’ultimo minuto di cottura aggiungere 2/3 della julienne di Bresaola;
• Completare il piatto con la Julienne di Bresaola rimasta, una abbondante spolverata di polvere di cappero e una manciata di granella di nocciola e delle zeste di scorza di limone;
• Servire ben caldo.

Per la polvere di cappero: ricetta veloce in microonde

Prendere di Capperi sotto sale e dissalarli in acqua corrente; metterli in microonde alla massima potenza di 2 minuti in 2 minuti finchè non si seccano completamente; sbriciolarli a mano o con un pestello e riporli in un vasetto di vetro, da usare all’occorrenza.