Preparare le patate

• Lavate le patate e fatele bollire in acqua salata per circa 30 minuti.
• Una volta morbide, scolatele, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate.
• Trasferite il purè in una ciotola e unite farina, formaggio grattugiato, uovo, noce moscata, sale e pepe.
• Amalgamate bene con una forchetta fino a ottenere un impasto omogeneo.

Saltare il cavolo nero

• Lavate accuratamente le foglie di cavolo nero, eliminate le coste dure e tagliatele a strisce sottili.
• In una padella ampia, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio.
• Aggiungete il cavolo nero e fatelo saltare a fuoco vivace per 5–7 minuti, fino a quando sarà tenero ma ancora verde brillante.
• Aggiustate di sale e pepe, quindi lasciate raffreddare leggermente.

Assemblare la sbriciolata

• Ungete e infarinate leggermente una teglia per torte.
• Distribuite metà dell’impasto di patate sul fondo, senza compattarlo troppo.
• Aggiungete il ripieno alternando: il cavolo nero saltato, la provola dolce tagliata a tocchetti, il Cotto di Equino a dadini.
• Coprite con il resto dell’impasto di patate, sempre in modo sbriciolato.

Cottura

• Infornate in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti.
• Quando la superficie sarà ben dorata, sfornate e lasciate intiepidire.

Servizio

Servite la sbriciolata di patate tiepida, per apprezzare al meglio il contrasto tra la crosta dorata e il ripieno filante di formaggio, cavolo nero e Cotto di Equino