Una mandolina vi tornerà utile per affettare il finocchio e il sedano. 

Eliminare il gambo e la barba del finocchio. 

Affettare il bulbo in modo molto sottile con l'aiuto di una mandolina. 

Trasferire in una grande ciotola. 

Affettare il sedano e tritare lo scalogno poi aggiungerli al finocchio. 

Versare l'olio e l'aceto in una ciotolina. 

Condire con sale e pepe a piacere, quindi sbattere con una forchetta per emulsionare bene la vinaigrette. 

Versare la vinaigrette sulle verdure e mescolare bene il tutto. 

Verificare il condimento, aggiungere le noci e i germogli. 

Aggiungere gli sfilacci di manzo e mescolare il tutto.