Il salame di equino senza aglio è un prodotto delicato, ottenuto da carni equine e suine crude, salate e insaporite con una miscela di aromi e spezie. Le carni vengono macinate e insaccate in un budello sintetico di calibro 25mm e lunghezza di circa 90 cm, in due tranci uniti da spago e asola. Dopo una stagionatura minima di 10 giorni, il prodotto raggiunge la sua tipica fragranza. Il budello non è edibile.