1. Cuocere la quinoa in acqua salata (rapporto 1:2) per 15 minuti. Raffreddare.
2. Tagliare il mango e il cetriolo a cubetti, il cipollotto a rondelle.
3. Preparare la vinaigrette allo zenzero: olio EVO, succo di lime, zenzero grattugiato e sale.
4. Comporre: quinoa, mango, cetriolo, cipollotto, foglie di menta abbondanti.
5. Condire con la vinaigrette, aggiungere gli sfilacci di pollo e servire fresca.

Un'insalata dal gusto esotico-leggero, perfetta anche come piatto unico. La quinoa apporta proteine vegetali che si sommano a quelle degli sfilacci.