Ingredienti per 4 persone

• 350 g di calamarata
• 150 g di bresaola tagliata a listarelle sottili (julienne) — da aggiungere a crudo a fine cottura
• 300 g di funghi champignon, affettati
• 300 g di pomodorini ciliegino
• 2 spicchi d'aglio
• olio extravergine d'oliva q.b.
• prezzemolo fresco tritato
• sale e pepe q.b.
• timo fresco (opzionale, per la confit)
• zucchero (un pizzico, per bilanciare l'acidità dei pomodorini)

Porzioni: 4 | Difficoltà: Facile | Tempo: 20 min

• 150 g sfilacci di equino Coppiello
• 8 fette di pane pugliese
• 200 g pomodorini datterino arrostiti in forno
• 150 g stracciatella di bufala
• Basilico fresco
• Olio EVO, sale marino origano

Porzioni: 4 | Difficoltà: Media | Tempo: 35 min

• 200 g sfilacci di equino Coppiello
• 320 g maltagliati freschi
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 200 ml yogurt greco intero (sostituibile con panna fresca se si preferisce)
• Burro tartufato qb
• Parmigiano Reggiano a scaglie
• Olio EVO, sale, pepe nero

Carpaccio equino: 200 g di carne di cavallo di alta qualità, affettata sottilmente

Crema di castagne salata:

• 200 g di castagne
• 100 ml di brodo vegetale
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Rapanelli marinati:

• 4-5 rapanelli
• 50 ml di aceto di lampone
• 1 cucchiaio di zucchero
• Un pizzico di sale

Decorazione: Pepe Rosa in grani, erbe fresche (facoltativo)

• 1 zucca (stagionale, circa 1.2-1.5 kg)
• 480 g di riso Carnaroli
• 1 rametto di rosmarino
• Parmigiano reggiano
• 100 ml di vino bianco
• 1 l di brodo vegetale
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale (q.b.)
• Pepe (q.b.)

• 700 g di patate
• 200 g di provola dolce
• 200 g Cotto di Equino
• 200 g di cavolo nero (solo le foglie tenere)
• 1 pizzico di noce moscata
• 200 g di farina
• 50 g di formaggio grattugiato
• 1 uovo
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 1 spicchio d’aglio

Difficoltà: Facile
Porzioni: 8 persone
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti

• 250 g di fette di pane toscano
• 200 g di cavolo nero
• 200 g di salsiccia di equino
• 100 g di pecorino semi-stagionato (oppure Grana Padano)
• 2 spicchi d'aglio
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Senape (da spalmare)

Tempo: 45 minuti
Dosi: 4 persone

• 2 salsicce equine Coppiello;
• 160 gr. Spaghettoni quadrati n. 5;
• 300 gr pomodorini datterini gialli;
• 150 gr.Burrata di Bufala
• Origano qb;
• Olio d’oliva qb;
• Sale qb;

• 150 gr.di julienne di Bresaola Coppiello;
• 160 gr. Fusilloni
• 80 gr burro;
• Granella di Noci;
• Polvere di cappero;
• Olio d’oliva qb;
• Sale qb;

• Salumi Coppiello;
• 1 Carote;
• 30 gr. Piselli già lessati;
• 30 gr. Rapa rossa precotta;
• 10 Gr. Gelatina per alimenti;
• 50 ml acqua;
• 0,75 ml di birra
• Olive;
• Friselline/kracker/pane;

• 160 gr. Conchiglioni
• 200 gr zucca;
• Mezza cipolla rossa
• Un rametto di rosmarino;
• Granella di nocciola;
• Sfilacci di equino Coppiello
• Un peperoncino rosso fresco;
• Olio d’oliva qb;
• Sale qb;

• 100 g Sfilacci di pollo
• Insalata misticanza
• 2 cucchiai di olive nere denocciolate
• 1 cucchiaio di capperi
• Ciliegine di mozzarella
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 1 pizzico di sale