• 100 g di julienne di bresaola d’equino
• 3 fili di erba cipollina fresca tritati
• 100 g di formaggio primosale a pezzi
• 150 g di songino, lavato
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di semi di girasole
• 4 gherigli di noci a metà
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato 

• Sfilacci di Manzo
• 2/3 gambe  e foglie di sedano
• 1 finocchi tagliato alla mandolina
• Germogli screziati
• 3/4 gherigli di noce
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 1 pizzico di sale 

• 320 g Riso vialone nano
• 350 ml Vino rosso Amarone della Valpolicella
• 60 g Monte Veronese da grattugiare
• 50 g Scalogno  
• 60 g Burro
• 1 l Brodo di carne
• Sale fino q.b.
• Foglie di maggiorana

• 100 grammi di Straeca 2.19 di equino,
• 400 grammi di funghi,
• uno spicchio d’aglio,
• un ciuffo di prezzemolo,
• 4 cucchiai olio evo,
• sale.
  Per la polenta:
• 250 grammi di farina di mais per polenta istantanea,
• un litro di acqua
• sale

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

• 150 g fusilli
• 100 g sfilacci di equino
• 1/2 cipolla dorata
• 1 bustina zafferano
• 1/2 bicchiere vino bianco secco
• q.b. rucola
• q.b. scaglie di grana
• q.b. olio extravergine d’oliva
• q.b. sale fino
• q.b. pepe nero
   

• 320 g riso Vialone Nano
• 200 g pecorino romano
• burro
• brodo vegetale
• granella di nocciole tostate
• pepe nero
• 1 scalogno
• sfilacci equini

• 350 g di pizzoccheri
• 350 g di verza
• 3 cucchiai di misto per soffritto
• 3 salsicce equine
• salvia
• pecorino grattato

• 400 g di conchiglioni
• 1 confezione di ricotta
• 1 confezione di bresaola equina
• 200 g di besciamella
• formaggio stagionato
• sale
• pepe

• 150 gr di coscia equina affumicata
• 1/4 cipolla di tropea piccola
• 1 costa di sedano bianco
• 1 vasetto da 250 gr di fagioli borlotti
• olio evo
• pepe
• sale

• 150 g di farina di mais per polenta cottura veloce
• acqua quanto basta
• sale
• 1 uovo
• 200 g di parmigiano reggiano
• 1 confezione di bresaola equina
• formaggio a pasta morbida a vostro piacere
• prezzemolo tritato
• pangrattato

• 40 g di semi di girasole
• 20 g di semi di sesamo bianco
• 1 cucchiaio di semi di chia
• 20 g di semi di farina 00
• 1/2 cucchiaino di sale in fiocchi
• 65 g di farina integrale
• 60 g di acqua
• 40 ml di olio extravergine di oliva
• 150 g di lenticchie già lessate
• mix di sedano, carote e cipolla
• 200 g di sfilacci di equino

• 500 g di farina 00
• 12 g di lievito di birra
• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 200 ml di latte tiepido
• 2 uova
• 50 gr di burro
• uva passa q.b
• sfilacci di cavallo
• olive verdi (senza osso quelli con il peperone dentro)